La paleta de bellota 100% ibérica

La Paleta Ibérica de Artibérico es un exquisito producto elaborado de las patas delanteras del cerdo ibérico. Los animales de esta preciada raza son criados en libertad en nuestras Dehesas del suroeste peninsular. En nuestras paletas ibéricas descubrirá un aporte extra de jugosidad debido a sus infiltraciones de grasa que se funden y que añaden un intenso aroma y un sabor.

La Paleta Ibérica de Artibérico es un exquisito producto elaborado de las patas delanteras del cerdo ibérico. Los animales de esta preciada raza son criados en libertad en nuestras Dehesas del suroeste peninsular. En nuestras paletas ibéricas descubrirá un aporte extra de jugosidad debido a sus infiltraciones de grasa que se funden y que añaden un intenso aroma y un sabor.

Las paletillas son más pequeñas que el Jamón, están entre 4 y 6 kilos, incluso  más pequeñas si se trata de un cerdo 100% ibérico. En cuanto al tamaño, suele ser unos 60-65 cm, presentando un aspecto estilizado y fino en comparación con el jamón.

El tamaño es algo muy a tener en cuenta en el proceso de curación, las paletas oscilan en unos 18 meses, una vez pasado por los procesos de salazón, lavado, secado y maduración.

Existen varias diferencias entre el jamón ibérico y la paleta ibérica, pero la más importante es que el jamón ibérico es tomado de las patas traseras de un cerdo ibérico, mientras que la paleta son las patas delanteras del cerdo. El porcentaje de grasa del jamón es del 50%, mientras que el de la paleta puede alcanzar el 60%.

De las paletas ibéricas pueden tomarse lonchas finas, ya que las morfologías de las patas delanteras del cerdo son más delicadas. En cambio, las lonchas de jamón ibérico son más gruesas y anchas.

Para aprender a cortar una paleta solo tendrás que ir a nuestro post de manual de corte.